Makaron nima va biz buning uchun nima uchun bormiz?

Mundarija:

Makaron nima va biz buning uchun nima uchun bormiz?
Makaron nima va biz buning uchun nima uchun bormiz?
Anonim

Agar u oʻtgan yili Vengriya gastronomiyasi bilan bogʻliq Google qidiruvlarida ikkinchi oʻrinni egallagan boʻlsa, biz makaron hodisasini eʼtibordan chetda qoldira olmaymiz, bloggerlandda hamma uch yildan buyon bu isitma bilan yonmoqda

Bu kichkina pechenye tushunarsiz qaramlikni keltirib chiqaradi, bir vaqtlar kichik bolam tirnalganimni bog'chaga olib borgan edi, kattasi esa qancha urinib ko'rganimni bilmay, nega doim makaron tayyorlashimni o'ylab so'radi.

Badiiy foto filtrli badiiy kukilar
Badiiy foto filtrli badiiy kukilar

Hazil shuki, bu savolga oddiy javob yoʻq edi, chunki makaron mazali, albatta, lekin unchalik mazali emaski, haftalab boshqa hech narsa pishirmayman. Hech bo'lmaganda, men buni qilish uchun qila olaman, bunda juda katta rol o'ynadi. Makaron tayyorlash injiq janr bo'lgani uchun buni hamma aytishi mumkin.

Men ko'p yillar oldin birinchi marta boshlaganimda, mutlaqo tushunarsiz bo'lib, u mukammal bo'lib chiqdi. Keyin, bundan ruhlanib, yana qandaydir katta oilaviy tadbirni boshlaganimda, jahl bilan singan, xunuk bodom bezelarini patnisga tashladim. Keyin uch yoki undan ko'p muvaffaqiyatsizliklar bo'ldi, keyin asta-sekin yana muvaffaqiyatlar. Lekin hozir ham makaronlarni ishonchli ishlab chiqara olaman deyishga jur'at eta olmayman.

Ammo makaron nima?

Bu kichik, salqin qandolat pishiriqlari bodom unidan, chang shakar va tuxum oqidan (va rang berishdan) tayyorlanadi. Ideal holda, ular tashqi tomondan qarsillab, ichki qismi yumshoq va sherigiga qandaydir krem bilan bog'langan. Cookie o'zi juda shirin bo'lgani uchun u achchiq (qora shokolad, qahva) va nordon (mevali) kremlar bilan yaxshi ketadi. Sizning buyumingiz yaxshiroq joylarda HUF 250-350 uchun sotiladi, agar buni bilsangiz, muvaffaqiyatga erishganingizda o'zingizni ancha salqin his qilasiz.

Makaron beze emas, makaron bo'lishi uchun pishirish vaqtida kichik pechenyelarning pastki qismi o'sib chiqishi kerak. Bu, mening tajribamga ko'ra, ko'pikli sumkadan siqib chiqarilgan massa yuqori "teri" uchun etarlicha uzoq vaqt quritilganda sodir bo'ladi. Kutish vaqtida ustki qatlam qotib qolganda, issiq o'choqdagi butun makaron taxminan bir vaqtning o'zida ko'tarila boshlaydi. Agar qoplama hali etarlicha qattiq bo'lmasa, makaron o'rniga biz yorilib ketgan, uchi uchli bir turdagi beze pechenesini olamiz. Bu baribir mazali, shunchaki makaron emas.

Retsept

Men bir nechta retseptlarni sinab koʻrdim. Masalan, Zsofi Mautner tomonidan tarjima qilingan Per Germening asosiy retsepti bor, afsuski, bu men uchun ishlamadi. Ikki marta urinildi, ikki marta muvaffaqiyatsiz tugadi.

Shunday qilib, men birinchi marta ishlagan narsaga, Piszke retseptiga qaytdim, agar u to'g'ri esimda bo'lsa, Tartelette retseptidan foydalanadi, u ham yillar davomida Herme retseptini shakar siropi bilan almashtirgan. Mana, Piske bizning kichik mamlakatimizda taqdim etgan retsept va menimcha, kam odam undan yaxshiroq makaron pishiradi.

Bu yerda jarayon qanday ishlashi haqida tasavvur berish uchun qadamlarni tomosha qilish uchun video. Har bir qadam Piszke retseptiga to'g'ri kelmasa ham, umuman olganda, bu yaxshi yo'l-yo'riq, lekin xamir odatda men uchun unchalik baland bo'lib qolmaydi, chunki men ko'pikni qattiq urmayman. Agar u hali ham eng yuqori cho‘qqida qolsa, videodagi kabi hisoblagichga uriladi.

Boshlashdan oldin

Makaron tayyorlashni boshlashdan oldin bir nechta narsalarni aniqlab olish kerak.

Tuxum oqini dam oling???

Tuxum oqini dam olish kerak (bu haqiqatan ham muhimmi yoki yo'qligini bilmayman, lekin bunday o'jar kichkina narsa bilan uni xavf ostiga qo'yishni xohlamayman)! Dam olish, ularni xona haroratida (22 daraja) bir kun yoki muzlatgichda 4-5 kun davomida saqlashimizni anglatadi. Piszkening so'zlariga ko'ra - men boshqa joyda o'qiganman - agar kerak bo'lsa, mikroto'lqinli pechda 10 soniya ham ishlaydi.

Bodom uni

Demak, printsipial jihatdan bodom uni va maydalangan bodomlar bir xil emas. Bodomning yog 'tarkibining bir qismi avvalgisidan olinadi. Vaziyatni chalkashtirib yuboradigan narsa shundaki, men bir tomondan maydalangan bodomdan makaron tayyorlashga muvaffaq bo'ldim va u bodom unidan isrof bo'lib ketdi. Boshqa narsa shundaki, men boylik evaziga sotib olgan bodom uni haqida venger yorlig'i (bodom uni) yonidagi mikroskopik asl yozuvni (maydalangan bodom - maydalangan bodom) varaqlab ko'rganimda, u maydalangan bodom ekanligini bilib oldim, lekin bu partiya to'g'ri edi. Shuning uchun ular nimani va qanchaga sotib olishidan xabardor bo'ling, chunki vengercha subtitrlar ba'zan chalg'itadi.

Muzli shakar

Bu haqiqatan ham shakar kukuni bo'lishi kerak, u ham muhim bo'lishi kerak.

Abituriyentlar

110 gramm bodom uni/juda mayda maydalangan bodom

90 gramm damlangan tuxum oqi

200 gramm shakar kukuni2-3 dkg donador shakar

Koʻpikli x alta yoki biroz qalinroq materialli x alta, uning burchagi kesiladiPergament qog'oz

1. Hamma narsa tayyorlanishi va o'lchanishi kerak!

2. Bodomlarni shakar kukuni bilan elakdan o'tkazing. Agar bu ishlamasa, chunki u juda qo'pol bo'lsa, uni shakar bilan birga qahva maydalagich, blender yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang. (Buni yuqoridagi videoda ham ko'rish mumkin)

3. Tuxum oqini katta idishda urishni boshlang (u katta bo'lishi muhim!). Ko'pik paydo bo'lganda, lekin hali qattiq bo'lmaganda, mayda bosqichlarda shakar qo'shing. Piszke aytganidek, u ag'darilgan idishdan sirg'alib ketmaguncha uring. Bu juda foydali ko'rsatma, men aralashish paytida to'xtab, unga qarayman. Bu juda muhim, chunki ko'pikni juda qattiq aralashtirmaslik kerak.

4. Biz idishdan sirg'alib ketmaydigan ko'pikka ega bo'lganimizda, ustiga bodom shakarini quyishimiz kerak. Ehtiyot bo'ling, men boshqa yo'l bilan harakat qildim (bodomdagi ko'pik), u ishlamadi. Shunday qilib, bodom-shakar aralashmasini ko'pikka qo'shing va uni qattiq, ammo yumshoq harakatlar bilan, chetidan ichkariga qarab aralashtiring. Men uchun bir osh qoshiq eng yaxshisi.

5. Biz qoshig'imizdan lenta kabi oqmaguncha aralashmani mayizlashimiz kerak. Agar sizda shunday bo'lsa, to'xtataylik, bu erda ham ortiqcha aralashmasligingiz kerak. Ushbu videoda siz lenta kabi oqganda qanday bo'lishini ko'rishingiz mumkin, tayyor massaning teksturasi qiziqarli, qolganini ko'rish shart emas. Pishirish varag'larini tayyorlang va ularni pishirish qog'ozi bilan yoping

6. Tegishli massani yarim santimetrli teshikli silliq tumshug'li ko'pikli sumkaga (yoki burchagi kesilgan sumkaga) quying. Buning uchun ko'pikli qopni stakan ichiga qo'yib, sumkaning yuqori qismini yon tomonga buklab qo'yish kerak, shunda bizda bitta emas, ikkita qo'l bo'ladi.

7. Biz massaning qoziqlarini yuqoridan, vertikal ravishda bosamiz, ular 2-2,5 sm bo'lishi kerak, ularning ba'zilari tarqaladi, shuning uchun ular orasida bir oz bo'sh joy qoldiring. Men uchun bu qism 3 ta pishirish varag'ini (2 ta pishirish varag'i, shuningdek, pishirish qog'ozini panjara ustiga qo'yaman va uni ham pastga bosing). Aniq bo'lganlar, masalan, 50 forint bilan pergament qog'oziga oldindan chizishadi va unga haqiqiy pergament qog'ozini qo'yishadi, men bunga juda dangasaman, ular aniq bo'lmasligini qabul qilaman. xuddi shu.

Agar men ularni oldindan chizib qo'ysam, ular yanada chiroyli va bir xil bo'lar edi
Agar men ularni oldindan chizib qo'ysam, ular yanada chiroyli va bir xil bo'lar edi

8. Endi quritish keladi, bu juda muhim. Qancha vaqt dam olishingiz kerakligi harorat va namlikka bog'liq. Kam hajmda 40 daqiqa, lekin nam havoda u bir yarim soatgacha bo'lishi mumkin. Makaronning ustki qismi yaxshi teriga ega bo'lsa yaxshi bo'ladi, agar siz uni yumshoq silliqlashtirsangiz. Bu shunchaki bir oz qotib qolgandek emas, balki pudig teriga tushgandagidek.

9. Pech (men uchun) fan emas, balki 150 gradusgacha qizdirilishi kerak. (agar hammasi bo'lsa, u 125 daraja bo'lishi kerak). Bu bajarilgandan so'ng, charm kukilarni o'rtasiga qo'ying va ularning tagliklari paydo bo'lganligini diqqat bilan kuzatib boring. Bu taxminan 3-5 daqiqa davom etadi.

10. Men uchun umumiy pishirish vaqti odatda taxminan 15 daqiqa. Rangsiz makaron, printsipial jihatdan, aristokratik rangga ega bo'lib, biz faqat bazalar hosil bo'lgandan keyin haroratni 120 darajaga tushirsak, bunga erisha olmaymiz. Agar kimdir bu bilan bezovta bo'lsa, siz 7 daqiqadan so'ng Piszke usulini sinab ko'rishingiz mumkin, u ular uchun eshikni ochadi va pechning yuqori qismini pishirish qog'ozi bilan qoplaydi, shunda sovuq pishirish tepsisi ostiga tushadi. Bu makaronlarning biroz ko'proq qulashiga olib keladi, lekin ideal holda juda ko'p emas. Mening B rejam - pechga qo'ygandan so'ng darhol haroratni 130 darajaga tushirish, u baribir sekin soviydi, lekin ochmayman, bular quyidagi rasmdagi rangpar ranglar.

Bu yerda siz pechni qayta sovutmasdan qanday qilib serfga o'xshashligini ko'rishingiz mumkin
Bu yerda siz pechni qayta sovutmasdan qanday qilib serfga o'xshashligini ko'rishingiz mumkin

11. 15 daqiqadan so'ng tashqi bo'lakni pishirish qog'ozidan pastki qismi qog'ozda qolmagan holda ajratish mumkin bo'lganda pishiriladi. Men ularni tozalashdan oldin pishirish varag‘ida bir oz sovib qo‘yaman, shunda sinib ketmaydi.

12. Keyingi qism pechga tushishidan oldin uni yana 150 darajaga qizdirish kerak.

Barcha makaronlar tayyor boʻlgach, toʻldirishni boshlashingiz mumkin, uni pechenye poʻstlogʻi boʻlsa ham osonlik bilan tayyorlashingiz mumkin, chunki ular baribir sovishi kerak.

Toʻldirish

Shokolad (shuningdek Piszke):

100 gramm quyuq shokolad

1 dl koʻpirtirilgan krem

2 dkg sariyogʻxushboʻylash uchun: (nez) kofe/1 tonka loviya/apelsin qobigʻi – apelsin qora shokolad bu uchun yaxshi

Men kremni sariyog 'bilan mikroto'lqinli pechda qizdiraman, shokoladni solib, bir necha daqiqadan so'ng aralashtiraman va xushbo'y hid qo'shaman. Men sovishini kutaman va muzlatgichga qo'yaman. Toʻliq sovib boʻlgach, qoʻl koʻpirtirish bilan yaxshilab aralashtiriladi.

Anor:

1 katta anor sharbati (limon siqib chiqarilishi mumkin) konsentrlangan yoki anor siropi

koʻp va koʻp shakar kukunisariyogʻ

Anor sharbatini past olovda quyuqlashtiraman. Men juda ko'p shakar kukunini qo'shaman, chunki u juda nordon. U etarlicha shirin bo'lganda, uni taxminan 5 dkg sariyog' bilan aralashtirib, muzlatgichga qo'ying. Agar juda sovuq bo'lsa, uni ko'pirtirgich bilan ham aralashtiraman.

Anor, shokolad
Anor, shokolad

Men pechenyelarni qaymoq bilan birga yopishtiraman va yaxshilab yopilgan plastik qutiga muzlatgichda bir yarim kunga qo'yaman, shu vaqtgacha ular haqiqiy narsa bo'ladi. Ovqatlanishdan oldin uni isitish uchun xona haroratida bir-ikki soatga qoldirishingiz kerak.

Rangli makaronmi?

Go'zal rangli makaronlarga asosan tuxum oqini qattiq bo'lganda oziq-ovqat bo'yoqlari bilan bo'yash orqali erishiladi. Pishirish paytida rang sezilarli darajada pasayib ketishini bilish juda muhim, shuning uchun agar siz undan biror narsani ko'rmoqchi bo'lsangiz, massa kuchli texno rang bo'lishi kerak! Ko'pchilik kukunli bo'yoq suyuq bo'yoqdan xavfsizroq deyishadi (tayyor kukining teksturasi nuqtai nazaridan), men uni bir marta bo'yashga harakat qildim, lekin etarlicha bo'yoq qo'shmadim, shuning uchun u ham bo'lmadi. yakuniy natijada koʻrinadi.

Tavsiya: