Kakao bir vaqtlar valyuta va maqom ramzi boʻlgan

Mundarija:

Kakao bir vaqtlar valyuta va maqom ramzi boʻlgan
Kakao bir vaqtlar valyuta va maqom ramzi boʻlgan
Anonim

Kakao koʻpchilik oilalar oshxonasining asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Bu ko'pincha bolalar ichishga tayyor bo'lgan yagona ichimlik yoki taomdir, chunki u mazali va shirindir. Albatta, bu haqiqatni qabul qilish bizning maqsadimiz emas. Lekin u qayerdan keladi va u qanday tayyorlanadi? Nestlé'ning Lifestyle Compass ko'plab qiziqarli narsalarga ham e'tiborni tortadi

Bir vaqtning o'zida ziravorlar va mevalar, ichimlik va shirinliklar, tetiklantiruvchi va oshqozonni tinchlantiruvchi ta'sirga ega bo'lgan, shuningdek, kosmetika sanoatida o'z o'rnini egallagan narsalar kam. Bizning bolaligimizdagi nostalji nostalji, hatto kattalar bo'lsa ham, bizning dietamizning foydali qismi bo'lishi mumkin, chunki bugungi kunda kakaoning salomatlikka ijobiy ta'siri shubhasizdir. Kelgusi sovuq qish kunlarida bir krujka issiq kakao nafaqat qalbimizni isitadi, balki bizni atrof-muhitning zararidan himoya qiladi.

Kakao hikoyasi

Ha, Janubiy Amerikada ilk kashf etilganidan beri kakao butun dunyo bo'ylab ko'plab odamlarning hayotini shirin qildi. Garchi "kakao" nomining kelib chiqishi va kakao loviyalaridan shokoladli ichimlik tayyorlash hali ham noaniq bo'lsa-da, mayyalar va atsteklar kakao etishtirishning muvaffaqiyatli jarayonini birinchi bo'lib ishlab chiqqani aniq.

Kakao bir vaqtlar mo'l-ko'llik ramzi bo'lgan. Dastlab faqat Janubiy Amerika zodagonlari uchun mo'ljallangan undan tayyorlangan ichimliklar diniy marosimlarda ishlatilgan. Bularni tayyorlashda kakao loviyalari maydalanib, suv bilan aralashtirilib, achchiq ta’mini zararsizlantirish uchun turli ziravorlar va chili bilan ta’mlangan. XVI. 19-asrda kakao Yevropaga ham yetib keldi. Kristofer Kolumb bu ichimlikni birinchi bo'lib tatib ko'rgan yevropalik edi, keyinroq ispan tadqiqotchisi Don Ernan Kortes uni Ispaniyaga olib ketdi. Birinchi "shokolad do'koni" 1657 yilda Londonda frantsuz tomonidan ochilgan. Birinchi kakao kukuni mashinasi 1828 yilda Gollandiyada Coenraad Johannes van Houten tomonidan ishlab chiqarilgan.

Rasm
Rasm

1753-yilda shved botanigi Karl Linne kakao oʻsimligiga “Theobroma cacao L.” ilmiy nomini berdi, unda “Theobroma” jins nomi “xudolarning taomi” degan maʼnoni anglatadi.

Kakao loviya

Kakao loviyalarining to'rt xil turi mavjud:

1. Criollo: Kakaoning eng noyob va eng mazali turi, uni "kakao navlari shahzodasi" deb ham atashadi. Bugungi kunda uni faqat Meksika, Kolumbiya va Venesueladagi eng qadimgi plantatsiyalarda topish mumkin. Uning ta'mi boshqa versiyalarga qaraganda bir oz achchiqroq va xushbo'yroq bo'lib, juda yumshoq va nozik ta'mi uni Arabica qahvasiga o'xshash qiladi. Qayta ishlangan aromatik kakao kukunining ta'mi kuchli va mazali.

2. Forastero: Bu navning ta'mi achchiqroq - ba'zan to'g'ridan-to'g'ri achchiq - va kamroq xilma-xil, ammo kuchli ta'mga ega. U kriollo loviyalariga qaraganda ko'proq yog' va antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Bu eng ommabop versiya (dunyoda yig'ib olingan kakaoning qariyb 80% ni tashkil qiladi).

3. Trinitario: Oldingi ikki kakao navini kesib oʻtish natijasida yaratilgan tur gibrid. Uning ta'mi juda xilma-xil bo'lishi mumkin bo'lsa-da, loviya odatda yoqimli, suvli hid bilan ajralib turadi.

4. Nacional: Bu navning faqat Ekvadorda yetishtiriladigan loviyalari oʻziga xos “arriba” (gulli va achchiq) xushboʻyligi bilan mashhur boʻlib, qisqa fermentatsiya (taxminan 3 kun) davomida erishiladi.

Dunyoda kakao ishlab chiqarish

Kakao daraxti - Amerikaning tropik tropik o'rmonlariga xos bo'lgan past o'sadigan doimiy yashil o'simlik turi - faqat tor geografik zonada, ekvatordan shimoliy va janubiy kenglikning taxminan 20 darajali qismida o'stirilishi mumkin. Bugungi kunda G‘arbiy Afrika dunyo kakao hosilining qariyb 70 foizini tashkil qiladi.

Kakao kukuni ishlab chiqarish

Oʻrim-yigʻimdan soʻng kakao mevalari ochiladi, soʻngra ulardan olingan urugʻlar fermentatsiya joyiga yetkaziladi. Fermentatsiya o'rim-yig'imdan keyin kakao sifatini belgilaydigan eng muhim bosqichlardan biridir. Bu jarayon davomida u kakao loviyalarining xarakterli rangi va xushbo'yligini oladi, shu bilan birga loviyalarda ko'plab murakkab kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi. Fermentatsiya davomiyligi Ekvador Criollo navi uchun ishlatiladigan uch kun va asosan Braziliya va Gʻarbiy Afrikada yetishtiriladigan Forastero uchun 6-7 kun davomida oʻzgarib turadi.

Fermentatsiyadan so'ng kakao loviyalari quritilib, ularning namligini 60% dan 7% gacha kamaytiradi. Fasolni quritishning ikki yo'li mavjud: quyoshda quritish yoki sun'iy sharoitda quritish.

Yuqori sifatli kakao kukuni ishlab chiqarishning navbatdagi bosqichi qovurishdir. Kakao loviyalarini qovurish orqali fasolning namligi davom etadi, taxminan. U 2% gacha tushadi, ularda ko'plab lazzatlar, aromalar va ranglar rivojlanadi. Keyin qovurilgan loviya maydalanadi va ularning ingichka qobig'i elak deb ataladigan jarayonda chiqariladi. Olingan "kakao maydalagichi" 600 dan ortiq turli xil kimyoviy komponentlarni o'z ichiga oladi. Ularning kombinatsiyasi yakuniy mahsulotning ta'mi va xushbo'yligini aniqlaydi. Maydalanishning ishqoriy ekstraktsiyasidan so'ng, deb ataladigan 53-58% kakao moyi o'z ichiga olgan kakao massasi.

Oxirgi qadam bosishdir, uning davomida kakao moyi katta bosim bilan kakao massasidan siqib chiqariladi. Jarayonning yakuniy mahsulotlari kakao moyi va kakao kukunidir. Ishlab chiqarish jarayoni va kimyosiga qarab, kakao kukunining rangi och to'q sariq va to'q qizil-jigarrang orasida farq qiladi.

Foydalanish

Har xil ichimliklar ishlab chiqarishdan tashqari, kakao kukuni boshqa oziq-ovqatlar, muzqaymoqlar, non yormalari, sut mahsulotlari, pechene va boshqa shirinliklar uchun ideal xushbo'ylashtiruvchi vosita bo'lib, ularning rangi va ta'mini boyitadi.

Kakao haqida qiziqarli faktlar

Kakao loviyalari Aztek va Mayya jamiyatlarida pul birligi sifatida ishlatilgan; masalan, quyon o'nta, qul yuzta loviyaga teng edi. Kakao ichimligini marosim bilan iste'mol qilish faqat erkaklarning imtiyozi edi, chunki kakao ayollar va bolalar uchun zahar deb hisoblangan. Tarix davomida kakaoning dori sifatida ishlatilishiga misollar ham bo'lgan. Misol uchun, kardinal Richelieu kattalashgan taloqni davolash uchun uni ichgan. Buyuk Britaniyada ochilgan birinchi shokoladxonada ular bir funt (ya'ni, taxminan 450 gramm) shokolad uchun 10-15 shilling, ya'ni yangi karabinning narxini so'rashgan.

Rasm
Rasm

Davomida, boshqa narsalar qatori, barcha kakao kukunlari bir xil emasligini va kakaoni iste'mol qilishdan sog'liq uchun qanday foyda kutish mumkinligini bilib olamiz.

Tavsiya: